Aux Saveurs Gourmandes , Le saumon fumé artisanal

Notre saumon

Les saumons frais que nous travaillons proviennent exclusivement de Norvège ou d’Ecosse. Fumer le saumon comprend plusieurs étapes : le filetage, le salage ,le séchage, le fumage proprement dit et enfin le tranchage et l’emballage.
le salage

Cette opération est effectuée au sel sec, afin de concentrer les arômes subtils du saumon, pas question d’injections, ni de saumurage chez nous. Soigneusement dosé afin de ne pas masquer le goût délicat du saumon, ce salage enrichit notre produit des subtiles saveurs, qui a fait notre renom.

le fumage

Vient maintenant le temps du fumage proprement dit. La fumée est produite par la combustion d’un mélange bien spécifique de sciure de chêne et de hêtre.

Le tranchage

A présent, les filets doivent être tranchés. Pour cette opération, nous avons aussi choisi la technique artisanale du tranchage manuel : le couteau respecte la texture du poisson ; les tranches ainsi produites sont plus fines et plus longues

l’emballage

Emballé sous vide avec une feuille de séparation entre chaque tranche , notre saumon garde sa fraicheur et ses qualités gustatives jusqu’à la dégustation

Notre entreprise

Notre société est gérée par 2 chefs de production à l’atelier, 3 ouvriers trancheurs- saurisseurs et un livreur sur une tournée journalière . Le désir de produire un produit noble , quoi de plus beau à nos yeux que le Saumon Fumé ! Voici donc 20 ans que nous fabriquons notre propre Saumon Fumé et Saumon Mariné ! Quel bonheur pour nous de produire et de vous faire déguster notre délicieux et savoureux saumon.

Nos produits

Nous contacter